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Definición

Cuchillo especial similar a los formes de carpintería (con la hoja curvada y vaciada) que se emplea para deshuesar, sobre todo jamones. En primer lugar se realiza una incisión con un cuchillo o sierra eléctrica alrededor del extremo libre del fémur, y después se introduce una gubia en la anterior incisión para efectuar cortes en sentido longitudinal alrededor y a lo largo del hueso fémur con el fin de separar la carne.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Restauración
• Servicios de Restauración y Bar
• +Medios de producción.